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春节将近，记者对生活工作在江阴的，不同年龄不同职业，不同镇和街道的人进行了关于“年味”的微调，答案各不相同。
年味就在那一掌心的烧饼里
调查发现，传统经典的部分食品仍然被多数人认可，属于舌尖上的“年味”。
17日一大早，江阴顾山北国幸福路号源顺食品店的烧饼摊位前就排起了长队，顾山烧饼又叫春饼，正在吊炉前烘烤烧饼的师傅说，每年春节前一个月到开春这段时间，天天客流不断，张家港、常熟、太仓、常州，江阴的周庄、华士、长泾、新桥、顾山等地的居民，会不约而同地购买这里的烧饼，或馈赠亲友或自己作为年货备用，顾山的烧饼作坊有多家，为何人们喜欢涌向这一家呢？
顾山镇社区教育中心吴卫清校长介绍，顾山烧饼如今已被列入为无锡市级非物质文化遗产名录，目前正在经营的品牌门店有弄口香、稻香村、姚记、源顺等。吴卫清说：“制作传统的烧饼，和面、操面、配馅、扯皮、包馅料、按压、按重成型，每一个步骤都是手工制作，技艺贯穿其中，这种地道、传统的烧饼尤受顾客青睐，大家冲的就是这手工制作出来的‘老味道’。”
作为苏南苏式糕点传承人之一的周元瑞，是北国老字号“沈同泰”的嫡系传人，他经营的源顺食品加工厂，一年要销售几十万个烧饼，以及月饼、马蹄酥等品牌糕点。周元瑞正在将一只只面基称重，员工包上荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖后，他又要称重一次，每一只必须一样重，记者从员工口中了解到，烧饼的取料十分讲究，必须是当年的新麦面粉，小红豆、核桃仁、白糖等都是当年产，荠菜必须是当天凌晨采摘，板油则必须是当天购买。在操作里间，员工一边在土灶边添木柴，不时起立用铁铲子兜底翻动一下正在大铁锅里熬制的豆沙馅，员工说，从浸泡到制成，整个过程需一天一夜，在火上熬制时，不可停顿中断，要一气呵成，这样，带有淡淡烟火味的豆沙泥才是正宗的。
征得允许，记者近距离观看面团变烧饼的过程，用老面发酵好的面团被分成一个个小剂子，逐个一遍遍擀、一层层涂上猪油，做成饼胚，将猪板油、荠菜、豆沙、核桃仁、糖等包进面皮中，将包好的团子擀制成一个圆形的饼，在烧饼表面刷上一层油，撒上芝麻，在锅里抹上食用油，把饼胚一个个贴在锅里放在炭火上开始烤制。吴卫清校长带着记者转到烧饼的吊炉前，指着像斗笠的烘烤炉子说，这种炉子半个小时只能烘烤出20只，速度很慢，比不过机械化手段，负责烘烤的师傅必须小心翼翼地在火塘里添加软柴，直到烧饼的香味弥漫整个屋子。这种将传统面食传承到精致，或许也是成为江阴以及四乡八邻人们难以忘怀的“年味”的原因。
刚出炉的烧饼，外形饱满，色泽金黄，做烧饼的一位阿姨说，吃法上也有小小的讲究，最好拿一个碟子，将烧饼平放在里面，酥面朝上，用筷子轻轻一碰，酥面碎了，与里面的馅混合一起吃，这样的感觉甜而不腻、入口喷香且有嚼劲。采访中，柜台前来了一大姐，用张家港方言说她来提货了，三篓，
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