生熟搭配的一些注意
熟食使食品的消化利用率大大提高。作为主食的淀粉类食品，如米、面等，由于生淀粉外壳不容易消化，煮熟后淀粉破裂而成糊状物，就容易被淀粉酶消化。如鸡蛋必须熟食，因为生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠内结合，构成难为人体消化、吸收的化合物，致使生物素缺少，治疗白癜风的特效药产生食欲不振、全身乏力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶能下降胰蛋白的活性，妨碍蛋白质消化。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质因受热而被破坏，就没有坏作用了。
在一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等和土豆块茎中，都含有可使血液红细胞凝集的有毒蛋白质，叫做凝集素，这类有毒蛋白质在烧熟煮透后即钝化失活，毒性消失，所以不可生食，一定要煮熟烧透，方可食用，否则会引发中毒，严重北京哪里治白癜风好时可致死。
另外，每天生吃一些蔬菜水果，会摄取对人体有调理功能的活性物资。由于很多活性物资遇到较高温度（55℃以上）就会失去活性，丧失调理功能。一些食品必须煮熟才能被机体消化吸收，而另外一些食品煮熟则失去很多营养素。因此，能生吃的食品要尽可能生吃，以保持食品的维生素等营养素的活性。
