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当工业文明成为时代主旋律，春节日渐失去传统农耕社会中的意义，越来越多的节日风俗尘封于历史之中，但以农业文明为底色的特色美食却一直保留了下来。穿梭在江阴的各个乡镇之间，发现各地的代表美食也不经相同，这应该就是藏在每个江阴人记忆中的独特味道吧。
今天是大年初一
发布君就给您献上
江阴各地美食巡礼
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澄江街道长江刀鱼
刀鱼，学名刀鲚，属鳗科，属溯江洄游鱼类。平时栖息在浅海，东南沿海均有分布。每年春季溯江而上，在淡水中产卵、孵化，幼鱼秋后游回大海，性腺发展成熟时，再进入江河逆水洄游。刀鱼形狭长、色白如银、鳞细、体重一般三辆左右、肉质细软，味道鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰赋诗赞曰：“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”。刀鱼清蒸红烧均可，烹熟时不用去鳞内脏从腮帮处取出。新出水的刀鱼宜清蒸、味道更美。长江中尤其是江阴一带所产刀鱼，与珠江、闽江、钱塘江所产相比，品质最优，味道更为鲜美，实为刀鱼中珍品。南闸街道马蹄酥
马蹄酥创始于清乾隆年间，距今已有年历史。年，清兵攻占江阴，屠城3天，事后江阴人民为了纪念死难军民，也为了表达“杀鞑子”的决心，激励后人摆脱“鞑虏”铁蹄的蹂躏，点心师傅们创出了外形如马蹄的酥饼，暗示为清兵的铁蹄，吃掉它表示万齿齐啃以解心头之恨。如今，南闸人制作马蹄酥采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁、芝麻等辅料，制作的马蹄酥外皮酥香、肉馅香滑。闻起来芳香扑鼻，尝一口松软、甜而不腻、齿颊留香，色香味俱全，老少皆宜，在南闸和周边地区有较大的影响。云亭街道猪头肉
在还未达到温饱水平的年代，猪头肉其实是一道上不了台面的菜。由于猪头便宜，清理起来费时费力，普通百姓逢年过节才将其腌制后烹煮，并挑选其中较好的部位，充作猪身上的肉来待客。之后，云亭人开始注重研究猪头肉的卤制品配方，制作方法，在色泽香味和口味下功夫，并不断改良，之后猪头肉销路越来越广，现在已经小有名气，成为了江阴十大名菜之一。城东街道蟛蜞馄饨
对于东乡人来说，馄饨就是饺子之于北方人的意义。而江阴特有的蟛蜞和馄饨在一起立刻有了激情的碰撞。制作蟛蜞馄饨的工序是极其繁杂的。先将蟛蜞去螯、清洗，然后用石臼和木杵舂出蟛蜞的肉浆，并用纱布过滤。之后在蟛蜞肉浆中加入韭菜、鲜肉以及各种调料，拌馅儿，包馄饨、下馄饨……蟛蜞肉中含有大量的蛋白质、氨基酸，所以味道极其鲜美。临港街道河豚
河豚，因美味独特，历来被江阴人誉为江鲜之冠。早在千年之前的北宋，江阴河豚颇负盛名。有人将“江阴河豚”与“监书、内酒、端砚、徽墨、洛阳纸”并列为“天下第一”。河豚虽为美味佳肴，但它的肝脏、卵巢、脾脏等处均含有剧毒，清洗时必须去尽，洗净，如处理不当，烹制不得法，极易中毒。在江阴新鲜的河豚一般以红烧为主。近年发展有“清炖”、“白笃”往往还将一些时令蔬菜垫底，食之更加清香鲜美。璜土镇酒糟馒头
每年过年都是馒头铺最忙的时候，而充满怀旧味道的酒糟馒头最受大家欢迎。和面、发酵、压面、醒发、上蒸，熟练工只用三两下就可以做出一个馒头。加了酒糟的馒头，与老膏一起会让馒头的口感更好。酒糟馒头制作的时间虽然要比一般的馒头长一些，但蒸出来的那股清甜味是不少人儿时的记忆。过年的时候吃上一个馒头，恭喜发财，祝大家吉祥如意。月城镇双泾螺蛳
双泾螺蛳还有一个别名，叫“豆浆螺蛳”，没错，就是用在孵化场适量加入豆浆，这样不仅可以使螺蛳壳薄肉肥、细腻鲜嫩，还具备了很高的营养价值。红烧螺蛳代表的是江南传统做法，水煮螺蛳很好地把泡椒的鲜辣渗入了螺味之中，十三香螺蛳那一种奇香无比的味道令人回味无穷，而清蒸螺蛳则在最大程度上保持了螺蛳的原汁原味。青阳镇糟香咸肉
糟香咸肉的材料就是咸肉、香糟和生姜。先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。然后把香糟酒下锅烧开调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。蒸好的糟香咸肉香味扑鼻，咸香适口，是下酒、下饭的好菜。徐霞客镇大闸蟹
徐霞客镇作为江阴的农业大镇，其“胜水蟹”和“鑫城湖生态大闸蟹”可以说是远近驰名。徐霞客镇的大闸蟹采用生态养殖，种草放螺，科学喂养，个大肥满、青壳白肚、金爪黄毛，品质优良，回味甘甜。深受广大食客喜爱，通过线上线下联合运作，销往全国各地及港澳地区。华士镇爊鸡
色泽酱红、油光明亮的爊鸡，香味浓郁，到底特别在哪里呢？选用新鲜草鸡，并用鸡骨、猪筒骨、腌制过的雪菜梗加上精盐、冰糖、酱油、料酒、葱结、姜片、菜油、香料包熬制卤水。将鸡宰制净、焯水，漂洗干净，入烧开的卤水中，大火烧开，小火煨制成熟，捞出，刷上麻油即可。周庄镇长寿面
江阴第一家长寿面馆位于云顾路，每天清早店里总是人头攒动，厨房里更是热火朝天。灶头上柴火烧得旺，铁锅沸水冒白烟。细白的长寿面在沸水中翻滚，而后又穿过层层水气被挑起，然后就被放入了早已备好汤料的碗中。食客自行搭配或荤或素的“浇头”一碗色香味俱全的“长寿面”就可以上桌了。长泾镇月饼
长泾月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻，状如小包点，以五仁、豆沙两种馅料为传统，外皮蛋黄色，蛋香幼滑，紧挨着多层薄如蝉翼、重重叠叠、层次分明。长泾月饼已有多年的历史，解放前都是私人开设的沿街小作坊，解放后，由供销合作社与商业社两家集体经营，至上世纪90年代中期又转制成私营企业，再次形成多家小作坊。顾山镇八大碗
以前不论婚配嫁娶、宴宾会客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。顾山八大碗由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗等八道菜组成。它们都是采用特制的“吊鲜汤”，不用味精，用猪肉、猪童子骨、老母鸡、火腿等混合调制。顾山八大碗采用蒸、烹的手法，最大程度地保存了食物的营养成分，充分体现了食物的真味，符合绿色生态饮食理念和健康养生之道，深受食客的喜爱。祝塘镇烧饼
祝塘烧饼原料有面粉、油酥、荠菜、豆沙、芝麻等，馅料都是甜口的，里面还拌上了猪油。面皮包上馅料之后再压扁至直径二十厘米左右，刷上一层油，最后撒上一层芝麻，就可以下锅烘烤了。烘烤烧饼的柴火也是有讲究的，要用整捆的稻草点燃，不能过旺，要文火慢慢烘烤。大概烤个十分钟，烧饼就可以出锅了。此时的烧饼呈焦黄色，闻着又香又甜，一口咬下去满嘴香甜流油，是老少皆宜的点心。看了这么多菜
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编辑：张雍
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